どのお米が一番美味しいのか  

こしひかり、ササニシキ、ひとめぼれ、ななつぼし、つや姫等々、最近大きなブランドに

育ってきた銘柄も入れると多種多様なお米がどこでも買える世の中になりました。

そういえば、私が子供の頃はこしひかりとササニシキくらいしか売ってなかったような気がします。

（実際は別の銘柄あったんでしょうが）

さて、一体どのお米が美味しいのか？

はっきり言って、好みです。

ご家庭でも、銘柄指定している方もいれば、特に意識せず価格で判断する方、様々な銘柄を試した方、

様々です。

お米によって味は様々

甘み、粘り、つやなどのバランスが違うので、当然合う料理などもでてきます。

銘柄による味の特徴 

①こしひかり

日本を代表する品種です。新潟県魚沼産はナンバーワンブランドです。

モチモチした食感と、強い粘り気、強い甘みが特徴です。デンプンのアミロースとアミノペクチンの

バランスがとても良いお米です。

お米の味が強いので、味の濃い料理が合います。

肉料理（ハンバーグやステーキ）等

粘りが強いので寿司には適しません

②あきたこまち

コシヒカリのいいことろを譲りうけています。モチモチ食感と香、旨味、甘みがバランスよく、

水分が多いので炊き立てだけでなく冷えても美味しいので、お弁当に最適。

比較的薄味な和食との相性がよく、煮物、焼き物等にぴったり。

上品な日本食を引き立てるお米といえます。

③ひとめぼれ

粘りの強さと、飽きのこない甘みが特徴。粘り、甘み、香、つや、旨味のトータルバランスに優れています。

やさしい味わいなので、様々なおかずに合います。

おかずを選ばないどんあ料理にも合うお米と言われています。

炊き込みご飯には一番合うお米とも言われています。

④ななつぼし

食味のバランスがとれているお米。粘りの適度なので寿司などに最適なお米です。

冷めてもさっぱりと歯切れがよく、濃い味のおかずにも合います。

お弁当にも適しています。

⑤つや姫

山形県が10年を費やして開発したお米。甘み、旨味がよく粘り気や口当たりのバランスが良いお米。

最大の特徴は、旨味成分グルタミン酸やアスパラギン酸が多く含まれていること。

その含有量は高級品種コシヒカリより多いと言われています。

食味が最高レベルのつや姫は、おにぎりやお寿司にすると一番お米の特徴が味わえるようです。

またシンプルな和食にもよく合い煮物、冷ややっこ、焼き魚、漬物との相性が最高です。

以前にも紹介した銘柄別の味の特徴です。

お米の種類が違うのに炊き方は一緒でいいの？

お米の銘柄ごとの本来の味を楽しむためには、それぞれ合った炊き方があります。

厳密にいえば水分量が変わってきます。

ご飯を炊くときに水分が多ければシャバシャバなご飯になり

水分が足りなければパサパサのご飯になりますね。

お米によって、含有するデンプン量や性質が違います。

なのに同じ水分量でいいわけがありません。

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