ビタミンＡは皮膚や粘膜のうるおいを保つ・視覚障害の予防・カロチンの吸収を助けるなどの効果があるといわれています。他にも風邪の抵抗力をつけたり、最近感染から体を予防するような働きをもっています。また、ビタミンＡが欠乏すると、生殖機能が衰え精子の量が不足してくる、成長が抑制されるなど、様々な障害が起きてきます。 うなぎ１００ｇにビタミンＡは５０００ＩＵです。これはチーズの約４倍、たまごの約６倍あり、一日に必要なビタミンＡを蒲焼一人前でまかなえます。

ビタミンＢ１が不足すると脚気、脳貧血、立ち眩み症状がでます。また、不足すると食欲 が減退し、消化不良を起こしやすくなります。さらに神経の働きを鈍らせ、疲労感を強 め、記憶力の低下を招きます。 ビタミンB1は炭水化物の代謝をスムーズにし、体調を整 える作用があります。
うなぎには、牛乳の２５倍、ほうれん草の１０倍のビタミンB1が含まれています。 うなぎ１００ｇでビタミンＢ１の１日分が補えます。

ビタミンＢ２は、発育に欠かせない栄養素。成長期に ビタミンＢ２が不足すると発育不全 をおこします。ビタミンB２はタンパク質、脂質、炭水化物の代謝をスムーズにし、体調を 整える作用があります。
うなぎは魚介類の中で１００ｇでビタミンＢ２の含量のもっとも多く、１００ｇで一日に必要 な量の半分以上を補えます。牛乳の５倍、ほうれん草の５．７杯もあるんです 。

人間の体には約６０兆個の細胞があります。この細胞に必ずある細胞膜の構成の活性 に役立っているのがビタミンＥ。、ビタミンＥは、細胞が老化するのを防ぐ役割をしている のです。そのため、ビタミンＥによって肌のつやがよくなり美容効果も期待できます。 ビタミンＥは、他にホルモンのバランスをコントロールし不妊症、早産、自立神経失調症 を防いだり、男性の生殖機能を高める、未熟児を健全に発育させるなどの効果もあるそ うです。 うなぎ１００ｇでビタミンＥは４．９ｍｇ。日本人の所要量は６～１０ｍｇです。

• ● ビタミンＢ６

  ビタミンＢ６は血糖値を維持したり、免疫力を高めるといった働きをします。ビタミンＢ６が不足すると貧血や肌荒れ・皮膚炎、ニキビや吹き出物、口内炎ができやすくなります。

• ● ビタミンＢ１２

  ビタミンＢ12は、葉酸と協力して赤血球の生成や神経細胞の修復をする働きをします。ビタミンＢ１２が不足すると貧血や肩こり、腰痛、しびれや神経通、目の疲れなどの症状ができます。

• ● ビタミンＤ

  ビタミンＤは小腸からのカルシウムやリンの吸収を助け、骨や歯の成長を促進します。とくに鰻の肝に多く含まれ、またうなぎはカルシウムも多く含まれている為、吸収効率が良い食べ物です。

カルシウムは、歯や骨を丈夫にします。 カルシウムは、 うなぎ１００ｇあたり１５０ｍｇあります。 成人一人当たりの一日に必要な カルシウム量は６００ｍｇですからその１／４が期待できます。 尚、うなぎには牛乳の１． ５倍、ほうれん草の２．５倍のカルシ ウムが含まれています。

• • ● 鉄

    体内の鉄分が、不足すると貧血になったり疲れやすく忘れっぽくなります。 うなぎ１００ｇあたり０．８ｍｇあります。 成人一人当たりの鉄は１０～１２ｍｇです。 但、 鉄分の吸収にはビタミンCが必要ですので、うなぎに含まれた鉄を吸収しようとするなら 野菜を一緒に取るようにしてくださいね。　

• • ● ビタミンＢ１２

    ビタミンＢ12は、葉酸と協力して赤血球の生成や神経細胞の修復をする働きをします。ビタミンＢ１２が不足すると貧血や肩こり、腰痛、しびれや神経通、目の疲れなどの症状ができます。

• ● 亜鉛

  亜鉛は不足すると味覚障害、男性の場合、前立腺肥大の原因になります。 うなぎには亜鉛が２．７ｍｇあります。 成人一人当たりの一日に必要な亜鉛は１５ｍｇ。 牛乳の９倍、ほうれん草の５．４倍の亜鉛が含まれています。