折角のうなぎが台無しに

スーパーではめったに買えない国産うなぎ

通販で購入したけれど、温め方を失敗して悲惨なことに・・・・

という経験ありませんか？

高級なうなぎ、折角奮発して買ったのに台無しなんてことにならないように、

冷凍うなぎの美味しい食べ方をご紹介します。

どのように手元に届くのか？

冷凍うなぎは、工場で調理され「かば焼き」または「白焼き」にされ、

そのまま真空パックされ、急速冷凍が掛けられます。

この急速冷凍が品質劣化を抑えてくれるのです。

家庭レベルの冷凍庫は緩慢凍結といって、徐々に食品が冷えてきて凍らせますが、

温度が高いままだと徐々に品質は劣化していきます。

急速冷凍は、マイナス６０度程度で一気に冷却され凍結されます。

そうすることで、食品の鮮度保持がほぼ作りたてと同じレベルで保てます。

いきなりレンジはだめ

折角鮮度が保たれてやってきたうなぎの解凍方法を誤ると台無しです。

いきなり時間がないからと言って、レンジで温めてはいけません。

中途半端に火が入ってしまい、味が劣化してしまいます。

ベストは自然解凍です。

時間がないときはレンジの解凍機能を使用してください。

アルミホイルを上手に使う

解凍できたら、フライパンを用意しましょう。

フライパンを温めたら、アルミホイルをうなぎより大きめに切ってフライパにに引きます。

そのままうなぎを乗せると、皮がアルミに引っ付いてしまうので、一回アルミホイルをくしゃっと

丸めます。

それを戻して、フライパンに引くと皮の接地面が減るのでくっつきにくくなります。

お酒を少し加えてあげるとより美味しく焼きあがります。

直火焼き

コンロに網を引いて焼く場合は、冷凍うなぎを湯煎します。

電子レンジの解凍よりも湯煎が良いようです。（熱が入れすぎないため）

中も温かく、皮はパリッと仕上がるので、一番お薦めの調理方法です。

お店クオリティが楽しめます。

味付けうなぎについて

初めからタレで味付けした冷凍うなぎはお薦めしません。

美味しそうに見えるからタレをつけているだけなので、タレも酸化しますし、

焼いたときに焦げてしまいます。

そんな時はうなぎを解凍後、水洗いしてあげてください。

一旦タレを洗い流してから焼いてあげると焦げ付き防止にもなります。