熟成肉を広めたNYの老舗ステーキレストラン

2021年10月14日　アメリカニューヨークの老舗ステーキレストラン「ピータールーガー」が東京恵比寿にオープンしました。

ニューヨーク以外での最初の店舗となります。

本来は2020年にオープン予定が、コロナ禍により延期になりついに今年10月に営業を開始しました。

130年の歴史を持つピータールーガー

熟成肉のブームの火付け役としても有名です。

アメリカ産牛肉を約2週間、専用の温度・湿度管理できる施設で熟成させたものを提供しています。

熟成肉の美味しさ

何故熟成肉は美味しくなるのか？

それは熟成によって、肉のアミノ酸の分解が進むから

アミノ酸は旨味成分でもあります。

とくにグルタミン酸は旨味の素です。

成分の分解とともに、肉質も柔らかくなるので、食感も味わいも飛躍的に上昇するのです。

しかし、熟成と腐敗は紙一重

厳重な温度と湿度管理がマストです。

熟成肉の表面は腐敗が進んでいるので、その部分を削る作業が発生します。

これをトリミングと言いますが、トリミングをすると肉のロスが増えます。

だから熟成肉は通常の肉より高くなってしまいます。

歴史あるアメリカンステーキを味わう

若干高級店とはなりますが、記念日などに利用する分には最適なお店でしょう。

一度ニューヨークの有名店、ピータールーガーで超本格的アメリカンステーキを味わってみては

いかがでしょうか！！