「旬」とは何か

旬を辞書で調べると以下のような解説がでてきます。

い

１ 魚介類や蔬菜 (そさい) ・果物などの、最も味のよい出盛りの時期。「旬の魚」「たけのこの旬」

２ 物事を行うのに最も適した時期。「紅葉狩りの旬」

３ 古代、宮中で行われた年中行事の一。天皇が紫宸殿 に出御、臣下に酒を賜り、政務を聞く儀式。もとは毎月1日・11日・16日・21日に行われたが、平安中期以後は4月と10月の1日だけとなった。4月を孟夏 (もうか) の旬、10月を孟冬 (もうとう) の旬といい、合わせて二孟の旬という。このほか、朔旦 (さくたん) 冬至の旬など、臨時の旬もあった。

今回のテーマは1の食材の旬についてです。

価格が安く栄養も豊富な旬の食材

旬の食材はそれ自体豊富に取れることで、安価に市場に出回ります。

旬のものを食べることは家計に優しいということになります。

栄養面でいえば、旬の食材は、旨みが濃くて栄養成分が豊富。例えば冬が旬のほうれん草は、低温で太陽の光も弱い環境の中で、葉を広げながらじっくりと光合成を行い、糖度やビタミンを蓄えていきます。こうして育った冬採れのほうれん草は、夏採れのものより約3倍ものビタミンCを含有しています。
また、魚介も身に脂をたくわえる時期などが旬になります。サバ（マサバ）は夏に味が落ちる一方で、旬の秋になると非常に美味しくなりますが、これは夏に産卵でやせ細った体が秋に入って回復し、丸々と脂がのって旨みが増えるためといわれています。

栄養的にも、味覚的にも旬のものを食べることは最高に幸せなことなのです。

7月の旬のもの

6月がもうすぐ終わります。

7月の旬のものは何があるでしょうか？

野菜編

青唐辛子　明日葉　インゲン　枝豆　おくら　かぼちゃ　きくらげ　きゅうり　ししとう　しそ

しんしょうが　ズッキーニ　トウモロコシ　トマト　なす　ゴーヤ　にんにく　パプリカ　ピーマン

みょうが　らっきょう　レタス

果物編

あんず　いちじく　梅　キウイ　さくらんぼ　スイカ　パイナップル　ぶどう　マンゴー　モモ

メロン　ゆず

魚編

あじ　アナゴ　鮎　エボダイ　ウナギ　鰯　カマス　カワハギ　カンパチ　スズキ　キス　太刀魚

泥鰌　トビウオ　ハモ

海産物編

あわび　アオリイカ　スルメイカ　ウニ　車海老　毛ガニ　昆布　サザエ　シジミ　ホヤ　真蛸

旬を食べることのメリット

例えば夏の旬の食材を食べると夏バテしなくなります。

滋養強壮に良いものや、身体を冷やすものもあるので、暑い夏でも乗り切ることができるのです。

冬の旬のものは身体を温める根菜や、脂ののった魚などが出てきます。

寒い冬を乗り切るのに最適な食材です。

栄養豊富で、人間の季節季節の体調管理にも最適で、安く手に入る旬の食材を積極的に取り入れましょう！