まだまだある地方の名産

Efoodfesは全国の美味しいものを紹介しています。

様々な地方の食文化に触れ、その土地のものを食べるというのは本当に幸せなことで。

残念ながら非常時代宣言下の現在、地方に出かけることがなかなかできません。

現在は、地道にリモート商談や展示会などで積極的に商材探しを行っています。

本日のピックアップ地域は富山県です。

富山ポークの驚きの美味しさ

富山県は水の王国

名水の取水地としても有名です。

日本有数の豪雪地帯、立山連峰に積もった大量の雪は、“雪のダム”となり、真夏でも豊富で清冽な水を供給してくれる自然の大貯水池になっています。

そんな豊かな自然環境と美味しい水で育った豚が、「富山ポーク」です。

品質を特長づける３つの共通点

富山県内養豚家の飼育方法には、３つの共通点があります。１つ目は、飼育する豚の種類。富山県農林水産総合技術センター畜産研究所（種畜供給センター）が供給する系統豚のタテヤマヨークⅡを中心とした大ヨークシャー種と、繁殖能力に優れたランドレース種を交配して生まれた雌に、雄のデュロック種を掛け合わせた三元交配種を原則としていること。むぎやポークが種豚にバークシャー系の黒豚を用いる等の例外はあるものの、ほとんどの養豚場がこれら３つの種を交配させます。
２つ目は、飼料のやり方。豚は生まれてから１８０～２００日で出荷されますが、それぞれの成長段階にあわせた飼料が供給されること。飼料の組合せや配合率は各生産者によって異なるものの、５つのステージに細分化し、成長にあわあせた飼料を与えるという意識統一が図られています。
３つ目は、富山県内唯一の処理施設である㈱富山食肉総合センターで的確に処理されるので、新鮮で衛生面や品質面が安定していること。県内1箇所で集約的に実施している都道府県は全国でも１０県と少ないようです。
三元交配種、成長にあわせた飼料の供給体制、処理施設の一元化、病気がないクリーンな品質。各ブランドによってそれぞれの特長が加わるにしても、これらの３つが「とやまポーク」を特長づける根幹になっています。

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