白ワインに合う牛肉

2021.01.06

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赤だけでなく白も牛肉に合う！

お酒好きなら、「お肉には赤ワイン」が当たりまえ。

そして、「魚なら白ワイン」なんですよね。

ちょっと待ってください。

本当にそうでしょうか？

白ワインに肉は合わないと思ってませんか？

確かに赤ワインにお肉は合います。

何故なのかというと、赤ワインはブドウの皮ごと搾るので、皮に含まれるタンニンによって

渋みがでてきます。この渋みは深い味わいの牛肉との相性が良いのです。そして肉料理全般的に濃い味付けなので

白ワインより深い味わいが特徴の赤ワインが合うという理屈です。

逆に魚は肉よりも味わいとして深みがないので、白ワインが合うとのことです。

しかし、白ワインに合う牛肉もあるのです。

赤ワインはちょっと渋くて苦手というに朗報です。

肉の時は大好きな白ワインが飲めないとお思いのあなた、

安心してください、ちゃんと白ワインに合うお肉を紹介します。

白ワインには赤身より霜降り

白ワインはそれ自体に赤ワイン程味の深みがありません。

赤身肉はとても深い味わいがあるのが特徴なので、あまり合いません。

しかし、霜降り肉は実は赤ワインより相性がいいのです。

脂が多く、赤身より味は深くない霜降り肉。

食感も赤身よりしつこく、赤ワインだとさらに重くなってしまいます。

すっきり感のある白ワインの方が、脂で重くなった口の中を洗いながしてくれるのです。

以外に高級な部位と相性がいいということになります。

フォアグラには白ワインの考え方と同じです。

赤ワインが肉の余分な脂肪を中和するといわれていますが、脂肪の味わいを楽しむ霜降り肉には当てはまりません。

牛ステーキならレア～ミディアムの焼き具合が丁度よいです。

余り焼きすぎると肉本来の味わいが損なわれてしまうので、ご注意を。

白ワインのマリアージュ

霜降り肉を使ってください。

牛肉のカルパッチョ

肉じゃが　

和の肉じゃがにも白ワインが合います。

適度な霜降りのお肉で作った肉じゃがとの相性抜群

ビーフストロガノフ

是非ご家庭で気軽に白ワインを楽しんでみてください。