カルビってどこの部位？

新型コロナウイルスは人間の健康だけでなく、経済的な健康にも大きな影響を及ぼしています。

この年末年始は帰省もできない、特別なお正月になりそうです。

飲食店にとっては大きな痛手です。

ただでさえ営業時間短縮要請を受けているなか、稼ぎ時を逃すのはとても痛いものです。

弊社も海外で飲食店を経営しているため、その苦しみは十分すぎるほどわかります。

でもその中で元気のいい業態がるのも事実。

特に焼肉店は好調なようです。

焼肉メニューの中で人気なのは、そうカルビですね。

脂も乗っていて、ごはんに合う

他にも牛タン　ハラミ　　ロース　様々あります。

これは牛肉の部位を表した図です。

あれ？カルビは？

カルビがありませんね。

カルビは「あばら」という意味

カルビは韓国語で「あばら」という意味です。

なので、牛肉にカルビという部位はありません。

通常カルビとは、図でいうバラやトモバラをカルビとしてお店で出します。

カタバラなんかもカルビとして出されることもあります。

お腹の部分のお肉なので、脂肪もたまっています。

なので、脂っこいのはそのためです。

カルビって高級なイメージもどこかにありますが、実はそうでもない。

高級部位とは

図でいうところの背中の方のお肉、

リブロース　サーロイン　ヒレ

この3部位は通常ロースセットと言われ、高値で取引されています。

「シャトーブリアン」　という部位聞いたことありませんか？

牛肉の中で最も高いという部位です。

シャトーブリアンは大腰筋といわれる、ヒレの中でも最も肉質のよい真ん中の部分を

そう呼んでいます。

脂が少なくて、柔らかい、それでいて旨味たっぷりの最高な部位なのですが、

いかんせん取れる量が少なすぎて流通できません。

牛１頭から２ｋｇ程度しか取れないのです。

部位別用途

肩ロース

脂も良く乗り、肉質もやわらかいので　すき焼き・しゃぶしゃぶ用として使われます。

ブロックで焼いてステーキにしても美味しい部位です

肩ロースの一部、あばらに面している部分を「ザブトン」といい、希少部位の一つとされています。

モモ（内もも、外もも）

赤身肉の代表的な部位です

脂が少なく、カロリーも控えめ

ローストビーフなどにも最適な部位です。

ロースステーキは赤身のヘルシーなステーキ

バラ（トモバラ、角バラ）

三角バラは焼肉屋さんで、「特上カルビ」として登場します。

ステーキにしてもおいしいく、カルビの中でも最も希少価値の高い部位です。

トモバラやバラは切り落とし、牛丼などに最適

ロースセット（リブロース、サーロイン、ヒレ）

言わずと知れた牛肉のおいしい御三家です。

ヒレは脂が少なく柔らかい、そして牛肉の美味しさがギュッと詰まった部位です

ステーキで食べるのがベスト

サーロインは赤身肉に適度な脂が乗り、柔らかく牛肉のステーキといったサーロインといわれる代表的な部位です。

高級焼肉店ではサーロインを出してくれます。

因みにサーロインのサーは英国貴族の称号Sirからきています。

英国の王がサーロインの肉に感動して称号を与えたとされています。

最後にリブロース

以外にリブロースを知っている人は多くありません。

肩から続いている部位で、最も霜降りが表現される部位です。

きめの細かい霜降りが特徴です。

あなたに最適な部位は？

20代～30台前半の方

お肉を沢山食べたい、でも牛肉は高い

そんな方にはバラ（切り落とし）や肩ロースがおすすめ

肩ロースは脂がしっかりのっており、旨味も強くしかも比較的安価

ステーキ用に肩ロースを買ってみてください。

スポーツをしている方、ご高齢の方

良質なたんぱく源としてモモ肉をお勧めします。

赤身のお肉ですので、脂も少なくかつしっかりした旨味もあります。

スポーツしている方、ご高齢の方に最適です。

贈答用、特別な時

ヒレやサーロイン、リブロースのお肉をお勧めします。

何といっても牛肉御三家

贈答用としては最も喜ばれるお肉です。

年代問わず食べらるサーロイン

適度な霜降りの門崎丑サーロインステーキセット

独自の配合飼料で肥育しているいわて門崎丑

霜降りを前提に育てておらず、そして成長ホルモンなども投与していない健康な牛のステーキです。

30か月以上じっくり肥育しているので、天然の熟成肉ともいってよいほど旨味が強いのです。

その中でも、弊社が厳選した肉だけをステーキ用にカット

脂がちょっと苦手という方でも美味しく召し上がって頂けます。

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いわて門崎丑サーロイン　ステーキセット180g×３枚 | eFoodfes (official.ec)