なんで九州ラーメンはとんことなのか？

私が20代後半、仕事で九州に行くことが増えました。

多いときは毎週のように出張ということもあり、すっかり九州が大好きになりました。

やっぱり一番のお気に入りは「おいしいもの」でした。

例えば、

大分　　　関アジ　関サバ

宮崎　　　地鶏

熊本　　　馬肉

長崎　　　卓袱（しっぽく）

佐賀　　　いか

鹿児島　　豚肉

福岡　　　ラーメン　水炊き

なんというか、出張のたびにどこの店に食べに行こうか楽しみでした。

完全な公私混同です。

でも、「好きこそものの上手なれ」といいます。

九州へ行きたいがために、仕事を沢山取ってきました。

中でも九州地場の自動販売機オペレーター企業へのオリジナル飲料企画販売は

大成功し、某テレビ番組とのタイアップをしたときは、大変な売り上げを上げました。

もう毎週のように、福岡に行っても誰も何もいいませんでした。

福岡県は経済的にも知名度的にも九州のトップ。

魚もおいしいし、水炊きはおいしいし、ラーメンはおいしい

なにより東京と比較すると、おいしいものが圧倒的に安く食べられるのです

ラーメンも当時500円台でした。

福岡いや九州でラーメンを食べる＝豚骨ラーメンを食べるといっても過言ではありません。

もちろん、みそも醤油も塩も出すラーメン屋さんはありますが、マイノリティです。

圧倒的に豚骨ラーメンです。

豚骨ラーメンの元祖

1937年に、長崎県島原市出身の宮本時男さんが、久留米「南京千両」にて出身長崎のちゃんぽんのベースである

豚骨を使いラーメンを出したことが始めと言われています。

諸説あるのですが、この説が一番信ぴょう性があるようです。

徐々に豚骨ベースのラーメンが広がり、長浜ラーメンなどはブランドになりました。

因みに長浜ラーメンは店名ではなくて、博多漁港に面する長浜で生まれたラーメンのことです。

多くの屋台が長浜には軒を連ねていたようです。

とんこつミステリー

しかし、なぜここまで豚骨ラーメンが九州に広まったのでしょうか？

どこを調べてもこの答えが良くわかりません。

でも何か理由があるはずです。

これはあくまでも推測でしかありませんが、養豚と九州の関係をよく調べる必要がありそうです。

日本人が豚肉を食べるようになったのは、明治になってからです。

江戸時代は日本人にとって獣肉は穢らわいいものでした。

明治になり、鎖国が終わり様々な外国の物資が日本に入ってきました。

時の明治政府は外国人と日本人の対格差は、食習慣の違いだと気づきます。

当時の内務大臣（今の総理大臣）だった大久保利通は、日本人の肉食を推奨します。

肉食で体を大きくすることも、富国強兵のための重要な要素と判断しました。

明治から畜肉の牧場が日本全国に増えました。

中でも、九州・沖縄での養豚は全国でもシェアがナンバーワンになりました。

長崎では、ちゃんぽんがはやり、ちゃんぽんの出汁は豚骨を使っていました。

おそらく、安価に豚肉や豚骨が流通していたことと関係がありそうです。

九州の豚肉文化の発展により、九州人と豚肉の距離は相当近かったのだと思います。

仕入れが楽、これは商売上とても大切なことです。

安定供給（数量　価格）が保証されている、簡単に手に入る

だから、ラーメンつくるなら豚骨というロジックになったのでしょう。

ラーメン＝豚骨という概念が形成されたことにより、九州では豚骨ラーメン

が当たりまえになったのでしょう。

九州ラーメン地域別特徴

博多ラーメン

豚骨主体の乳白色のスープと極細麺が特徴

豚肉を強火で沸騰させるためゼラチンが溶け出し濁った色になる。

久留米ラーメン

豚骨ラーメン発祥の地

豚骨スープとストレート細麺が特徴のラーメン

九州の様々なラーメンに影響を与えた功績

熊本ラーメン

豚骨と鶏ガラから出汁を取る店が多い。揚げニンニクやマー油（にんにくを揚げた油）、フライにんにく

などが入っているのが特徴。

スープを使い切るのも特徴で、継ぎ足しをしないことで豚骨臭を抑えている。

麺は中太ストレート麺

長崎ラーメン

あご（トビウオ）を出汁にしたラーメン。

ちゃんぽんが久留米ラーメンの元になったのだがラーメンは和風である。

宮崎ラーメン

豚骨スープベースのラーメンであり、麺は中～太麺が使われる。

比較的あっさり目の味であるが、久留米ラーメンの系統を継承し濃い目の味を出す店もある。

鹿児島ラーメン

豚骨ベースに、鶏がら、野菜、煮干し、昆布、シイタケなども使う、半濁スープが特徴。

麺は中太麺を使用。

地理的要素からか、吸収で唯一久留米ラーメンの影響を受けていないラーメンでもある。

様々な九州ラーメンの味わいをご家庭で

一口に九州ラーメンといっても、地域によって特徴が違います。

それぞれ好みもあります。

さっぱり系、こってり系

様々な九州ラーメンの味わいをご家庭でお楽しみいただける、

「味めぐり九州ラーメン」

味めぐり 九州 ラーメン | eFoodfes (official.ec)

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